博山區(qū)教育和體育局 博山區(qū)衛(wèi)生健康局

關于印發(fā)博山區(qū)中小學（幼兒園）推薦帶量食譜的通知 

博教體發(fā)〔2025〕44號

 

各設有食堂的學校、幼兒園：

現將《博山區(qū)中小學（幼兒園）推薦帶量食譜》印發(fā)給你們，請認真落實。

 

博山區(qū)教育和體育局

博山區(qū)衛(wèi)生健康局

2025年10月13日

（此件公開發(fā)布）

 

博山區(qū)中小學（幼兒園）推薦帶量食譜

 

為全面貫徹習近平總書記對兒童青少年體質健康和營養(yǎng)健康的重要指示批示精神，全面提升我區(qū)中小學校膳食營養(yǎng)健康水平，根據《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號）《山東省學生體質健康促進條例》《山東省人民政府辦公廳關于印發(fā)山東省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030年）的通知》（魯政辦發(fā)〔2018〕17號）和《山東省教育廳等4部門關于印發(fā)<山東省學生營養(yǎng)健康與學校食品安全提升實施意見>的通知》（魯教體字〔2019〕10號）《山東省教育廳、山東省衛(wèi)生健康委員會關于印發(fā)山東省中小學生推薦帶量食譜的通知》（魯教體字〔2024〕6號）等文件精神，結合我區(qū)地域、文化實際情況，特制定了博山區(qū)中小學推薦帶量食譜。

一、參考依據

以《中國居民膳食指南（2022）》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》《中國學齡兒童膳食指南（2022）》《學生餐營養(yǎng)指南（WS/T554—2017）》和《兒童青少年發(fā)育水平的綜合評價（GB/T31178-2014）》等為依據，并結合我區(qū)實際，分年齡段、分日供午餐和寄宿三餐情況制定。

二、科學營養(yǎng)膳食基本原則

（一）食物多樣。應保證食物種類多樣、平衡膳食。建議每天的食物包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅果類等食物中的3類及以上，達到每周攝入25種以上食物的要求。

（二）科學烹飪。學生膳食營養(yǎng)餐烹飪方法應多采用蒸、煮、燉等，少用油炸、煎、煙熏，減少鹽腌制、臘制、動物油脂類食物攝入。蔬菜應先洗后切，盡量用流水沖洗，不要在水中長時間浸泡，減少水溶性維生素和礦物質流失。適當控制米類清洗次數，清除泥沙和雜物即可，不要用力搓洗，減少表面營養(yǎng)物質流失。多用切絲切片的方式準備食材，便于學生消化吸收。

（三）控油少鹽減糖。博山菜多以油炸、醬香、咸鮮為主，建議通過增加蔥、姜、蒜等調味品，以減少油、鹽的使用。推薦學齡前兒童全天烹調油攝入量為15g；義務教育階段1—3年級學生全天烹調油攝入量為20g，義務教育階段4—9年級和高中階段學生全天烹調油攝入量為25g。推薦午餐和晚餐每餐食鹽攝入量為2—2.5g。建議中小學生少食咸菜、辣條等高鹽（鈉）、腌制食品，學校食堂不提供以上食品。烹飪盡量不使用添加糖，建議每人每天添加糖攝入量不超過25g，糖攝入量控制在總能量攝入的10%以下。

（四）足量飲水。學齡兒童每天應少量多次、足量飲用清潔衛(wèi)生的白開水。在溫和氣候下，輕身體活動水平的6歲兒童每天飲水800ml，7—10歲每天飲水1000ml；11—13歲男生每天飲水1300ml，女生1100ml；14—17歲男生每天飲水1400ml，女生1200ml。在天氣炎熱、大量運動或出汗較多時應適量增加飲水量，保持身體水分和電解質的平衡。不喝或少喝含糖飲料，更不能用含糖飲料替代水。

（五）吃動平衡。引導學生做到食不過量，保持能量平衡。三餐要規(guī)律、定時定量，并保證15—20分鐘的就餐時間。減少久坐時間，課間走出教室適當活動和放松。上好體育課、豐富大課間和校園體育賽事，鼓勵學生積極參與各類體育活動。

三、中小學生膳食營養(yǎng)健康標準

（一）三餐供能比。根據《學生餐營養(yǎng)指南》的建議，早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應分別占全天總量的25%—30%、35%—40%、30%—35%。

（二）三大供能營養(yǎng)素供能比。根據《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量（2023版）》，兒童青少年群體碳水化合物供能比為50%—65%，脂肪供能比為20%—30%，蛋白質供能比為10%—15%。

（三）主、副食供能比。主食主要由谷薯類及雜豆類食物組成，其營養(yǎng)特點是提供大量的碳水化合物供給能量，應提供新鮮制作的主食，不以餅干、蛋糕等預包裝食品作為主食或主食補充。副食主要由肉類、果蔬類、蛋奶類、油脂類組成，其營養(yǎng)特點是提供大量蛋白質和脂肪供給能量。推薦義務教育階段1—3年級學生午餐和晚餐主食、副食供能比為45%：55%，義務教育階段4—9年級和高中階段學生主食、副食供能比為50%：50%。

（四）能量供給量。根據《中國居民膳食指南（2022）》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，義務教育階段1—3年級女生、男生每日能量推薦供給量分別為1400kcal、1600kcal；義務教育階段4—6年級女生、男生每日能量推薦供給量分別為1600kcal、1800kcal；義務教育階段7—9年級女生、男生每日能量推薦供給量分別為1800kcal、2000kcal；高中階段女生、男生每日能量推薦供給量分別為2000kcal、2400kcal。（見附件1）

四、食物選擇與搭配

（一）谷物為主。保證每天攝入適量的谷類食物，如米飯、面條、饅頭等，同時搭配全谷物、雜豆類和薯類，以增加膳食纖維、維生素和礦物質的攝入。

（二）蔬菜水果。餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應占二分之一。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜。深綠色蔬菜有菠菜、油菜等，紅色、橘紅色蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等，紫紅色蔬菜有紫洋蔥、紅莧菜、紫甘藍等。天天吃水果，每天攝入至少1—2種200—350g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

（三）奶類、豆類及其制品。鼓勵學生每天攝入300ml及以上的液體奶或相當量的奶制品（300ml液態(tài)奶≈30克奶酪≈300ml酸奶≈37.5克奶粉），經常吃豆類及其制品，如豆腐、豆?jié){等，滿足學生對鈣和優(yōu)質蛋白質的需求，學校不得向學生提供乳飲料代替奶制品。

（四）畜禽魚蛋奶類。適量攝入魚、禽、蛋類和瘦肉，平均每天120—200g，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品及深加工肉制品。每日食用雞蛋量不超過2個，有肉食攝入時，食用雞蛋量不超過1個，吃雞蛋不棄蛋黃。

（五）食物搭配。早餐應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅果類等4類食物，保證營養(yǎng)豐富、均衡，為學生提供充足的能量和營養(yǎng)，以開啟一天的學習生活。午餐食物種類和數量應充足，保證提供足夠的能量和營養(yǎng)素，以滿足學生下午學習和活動的需求。晚餐應比午餐減少食物量，但仍要保證營養(yǎng)均衡，避免晚餐過于油膩或過飽，以免影響學生的睡眠和消化。

五、帶量食譜的生成

我區(qū)從各學齡段設有食堂學校的食譜中，選取食譜品類多、搭配合理、制餐工藝精良、符合學生成長需求和口味的食譜作為修訂帶量食譜的參照，經學校食品安全管理員及營養(yǎng)師進行食譜論證，參照食譜組合搭配標準、三餐供能比、餐品種類數量、體質健康營養(yǎng)素、地區(qū)飲食文化、學生飲食特點等因素，分學段、分日供午餐與寄宿三餐情況設定了推薦帶量食譜。按年齡段劃分為學齡前兒童階段小、中、大班（3—5歲）、義務教育階段1—3年級（6—8歲）、義務教育階段4—6年級（9—11歲）、義務教育階段7—9年級（12—14歲）、高中階段（15—17歲），并根據我區(qū)各學校食堂實際情況，結合季節(jié)變化和學生飲食（文化）特點，參照《中國食物成分表標準版（最新版）》，核定帶量份餐、營養(yǎng)素配備、能量元素供給等，形成了符合我區(qū)校園實際的、較為完善的帶量食譜。

六、有關要求

各學校、幼兒園要認真研究博山區(qū)中小學（幼兒園）推薦帶量食譜，鼓勵學校聘請的營養(yǎng)專業(yè)人員（營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員）對學校提供專業(yè)膳食營養(yǎng)健康指導，不斷提升中小學生營養(yǎng)健康工作水平，各中小學校（幼兒園）要結合不同季節(jié)選用時令果蔬，參照本學段學生推薦帶量食譜示例，科學制定實用的帶量食譜并每周向師生家長公示，主動接受社會監(jiān)督，不斷提升中小學生營養(yǎng)健康工作水平。

 

附件：  1.各學段各類食物建議攝入量及能量需要量

2.各學段學生推薦帶量食譜示例

3.毛重與凈重換算表

4.推薦使用網絡版學生電子營養(yǎng)師（免費）